Макаруны

Макаруны или макаронс - изумительно вкусные маленькие французские пирожные и высший пилотаж кондитерского мастерства. На самом деле есть несколько тонкостей и опасных моментов, зная которые даже новичок справится с этим процессом. А какой простор для экспериментов! Сотни оттенков, сотни вариантов начинки... И каждый поражает своим изысканным восхитительным вкусом. Мы будем готовить абрикосовые макаруны.

Вам потребуется:

Меренги
Мука миндальная — 165 г
Сахарная пудра — 165 г
Соль — щепотка
Сахар мелкокристаллический — 150 г
Белки — 115 г (примерно 4 яйца)
Лимонный сок — 1/2 ч.ложки или маленькая щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой
Начинка
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 1/2 стакана
Абрикосовое варенье — 50 г

Как готовить:

1. Один из главных ингредиентов для приготовления макарунов - "состаренные" белки. Чем они отличаются от обычных белков?
Причина большинства неудавшихся макарунов (трещины при выпечки или отсутствие "юбочки", или и то, и другое) - избыточная влага и вязкость белков. Поэтому белки "состаривают": отделяют от желтков очень тщательно, помещают в подходящую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверстия, чтобы влага свободно испарялась, и хранят в холодильнике до использования 2-7 дней.

Со временем белки влагу теряют. Кроме того, немного химии, альбумин - составная часть белка, в щелочной среде со временем теряет связывающую способность, и белки становятся более "жидкими". Использование "состаренных" белков позволяет получить ровную и блестящую поверхность макарунов, а также красивую "юбочку" при выпекании.

2. Миндальная мука - еще один главный ингредиент для приготовления макарунов. Ее можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самостоятельно.

Для приготовления миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. Чтобы снять кожицу с миндаля его заливают кипятком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. Затем кипяток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. После такой процедуры кожица легко снимается. Если проделанные манипуляции с кипятком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий - повторите весь процесс еще раз.

Очищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. Переложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Наша задача - хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджариться. Затем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывания.

Измельчить миндаль в муку можно в кофемолке - лучший вариант или с помощью блендера. Однако не каждый блендер справится с этой задачей.

В миндале содержатся вода и масло - самые главные враги хорошей миндальной муки. Чтобы в процессе измельчения орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порциями, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, которая быстро впитает лишнюю влагу.

Измельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.

Важно! Пропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмерять на глазок не получится, нужно точно знать сколько грамм. Без электронных весов не обойтись.

Сразу взвесьте необходимое количество миндаля и сахарной пудры. Затем взвешивайте порции по 40-50 г и добавляйте в чашу кофемолки. На каждую такую порцию необходима одна столовая ложка с горкой сахарной пудры. Измельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.

Просейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. Оставшиеся крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.

3. Этот вариант приготовления меренги - французский, он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.
Достаньте из холодильника "состаренные" белки и оставьте нагреваться до комнатной температуры. Переложите в подходящую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. Сахар начинаем добавлять, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.

Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая, очень устойчивая и плотная пена или как говорят кондитеры, до жестких пиков. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы "закрепить" результат.
Добавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенная масса.
Смешайте белковую массу с миндальной мукой. Перемешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку поднять, оно будет равномерно "стекать" неразрывной лентой.
Заправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на, покрытый пергаментом для выпечки, противень.
Оставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонкая пленочка.
Выпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. Уберите выпеченные макаруны с противня и оставьте остывать на бумаге. Не пытайтесь снимать горячие меренги, они должны полностью остыть.

4. Вариантов приготовления начинки для макарунов множество. Это самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. Весь сахар сразу не всыпайте. Возможно, вам понадобиться чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. Сливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье - вкус и аромат абрикосов. Если хотите, чтобы крем получился более ярким, можно добавить немного пищевого красителя.

5. Снимаем остывшие макаруны с пергамента. Наполняем кремом кондитерский шприц. Выдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. Все, макаруны готовы.

6. Макаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. Их изысканный вкус оценят даже самые требовательные гурманы. У них есть только один недостаток - быстро заканчиваются.

Приятного аппетита!

Советы:
– Для выпечки макарунов лучше всего подходят толстые чугунные и стальные противни. Алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаются с пустотами внутри.

– Макаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:

- маленькие, диаметром 1 см - 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;

- средние, диаметром 3 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;

- большие, диаметром 6 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.

Регулирование температурного режима идеально подходит для дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получится. Важно! На первом этапе выпекания температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаются.

Тортики - это конечно класс , но со мной после творческого употребления оных потом каждый раз , как в анекдоте - Шел восьмой день Нового года. Хотелось простого чаю и немножко сдохнуть... 

Торт-пень

Пишу рецепт самого быстрого "пня" из всех, про которые прочитала. Рецепт очень простой. Не пугайтесь, что много букв. Подробно расписываю стадии. У вас получится маленький тортик - на четыре стандартные порции. Идеально для быстрого чаепития с гостями, например. Или по паре кусков на двоих за ленивым завтраком.

Нужно:

3/4 стакана сахарного песка;
3 яйца;
3/4 стакана муки;
Столовая ложка крахмала (картофельный или кукурузный);
Джем или повидло с кислинкой (желательно оранжевого/желтого цвета, чтобы напоминало срез дерева); про крем ниже пишу.
Полстакана воды;
Ложка лимонного сока;
Плитка темного шоколада;
Столовая ложка с горкой сливочного масла

Делаем:
Взбиваем миксером сахар и яйца не меньше пяти минут. Просеиваем в смесь муку и крахмал. Нежно и бережно соединяем сухие и жидкие ингредиенты. Плавно, вмешивая в одном направлении.

Параллельно греем духовку до 200 градусов. На противень кладем пергамент. Выливаем тесто на противень и распределяем ровным слоем. Нет цели занять тестом весь противень. Его на это не хватит. Сделайте аккуратный прямоугольник высотой чуть меньше 1 см. Приблизительно.

Погружаем в духовку и выпекаем минут 8-10. Следите, чтобы бисквит не пересушился. Это важно.

На столе раскладываем влажное полотенце, на котором поместится наш прямоугольный бисквит. Сдвигаем на полотенце готовый бисквит с противня. Прямо с пергаментом сдвигаем. Дальше скручиваем его в полотенце в рулет. И оставляем остывать.

Через минут 10 раскручиваем в исходное положение. Переворачиваем бисквит пергаментом наверх. Отделяем пергамент от бисквита. Если все сделали правильно, то он легко снимется. Дальше пропитываем бисквит смесью воды и лимонной кислоты кисточкой или ложкой (совсем немного, не смачиваем обильно, а именно слегка пропитываем).

Дальше разрезаем прямоугольник на три полосы. По длинной стороне. Каждую полосу промазываем очень ровным и тонким слоем джема (нутеллы).

Пришло время рулетиков. Сворачиваем одну полоску в рулет. Начинкой внутрь, разумеется. Затем оборачиваем вокруг первого рулета вторую полоску с джемом (нутеллой). И затем третью. Получается рулет в рулете в рулете.) Он же пень. Отправляем пень в холодильник. Можно минут на 20. Но мне понравилось, каким плотным он стал за пару часов холода.

Делаем глазурь. Плитку шоколада ломаем на кусочки и ставим на водяную баню. Растапливаем шоколад. Постоянно помешиваем. Потом добавляем сливочное масло, не снимая с водяной бани. Смешиваем тягучий шоколад и масло. Получаем ровную глазурь без комочков. Снимаем с бани.

Достаем холодный торт-пень. Если нужно, ножом подрезаем "срез" пня для ровности. Обмазываем стенки глазурью в два слоя. Сначала в один. Потом сразу же во второй. Вилкой проводим по глазури и рисуем полоски "коры". Украшаем. Едим. Приятного торта!

Про крем:
Сюда используют простейший сметанный крем:

Два стакана жирной сметаны + один стакан сахара
Смешать миксером и использовать.

Рецепт для кремового варианта будет тот же, что и для джема/нутеллы, но выдерживать его в холодильнике придется гораздо дольше. Я бы оставила на ночь. Плюс верх пня лучше полностью залить кремом, а "годовые кольца" прочертить по нему.

здравствуите  я заказывую на праздники торт постоянно в одной и тойже компании на саите   http:   тортюф торты на заказ мне и моей семье все очень нравиться

C наступившим  ох ... как мне хреново 

Для тех кто любит возиться с тесто и и не жалеет о потраченном времени предлагаю рецепт БЛИННЫЙ ТОРТ .
Блинные торты собирают из тонких блинчиков, прослаивая их нежным сливочным кремом.
• Тесто для блинчиков
• Яйца – 2штуки
• Мука – 280 грамм
• Молоко – 650 миллилитров
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Соль - 0,5 чайной ложки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Крем
• Шоколад белый - 400 грамм
• Сливки, жирностью не менее 30% - 600 миллилитров
• Глазурь из белого шоколада
• Белый шоколад - 250 грамм
• Сливки - 150 миллилитров
Приготовим заготовку для сливочного крема с белым шоколадом. В миску измельчаем 400 граммов белого шоколада. Доводим до кипения 600 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%. Горячие сливки наливаем в подготовленный шоколад.
Перемешиваем до получения однородной массы. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник, минимум, на 5 часов.
Приготовим блинчики. В миску миксера разбиваем два яйца, добавляем половину чайной ложки соли, одну чайную ложку сахара, 350 миллилитров молока, перемешиваем.
Добавляем 280 граммов муки и 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Снимаем со стенок миски налипшее тесто. Постепенно добавляя 300 миллилитров молока, замешиваем жидкое тесто. Отставляем в сторону на 20 минут для набухания муки. Через 20 минут снимаем тесто со стенок миски и дополнительно перемешиваем миксером в течение двух-трёх минут.
Готовое тесто процеживаем, добавляем две столовые ложки растительного масла и приступаем к выпеканию блинов.
Наливаем на сковороду 40-50 миллилитров подготовленного теста. Наклоняем сковороду в разные стороны, для того, чтобы тесто растеклось по всей поверхности сковороды.
Выпекаем блины на среднем огне, с двух сторон. Из этого количества теста должно получиться около 20 блинчиков диаметром 24-25 сантиметров.
Вынимаем смесь сливок с шоколадом из холодильника и взбиваем миксером на высокой скорости до получения пышного, гладкого и очень вкусного крема.
Приступаем к сборке блинного торта. Глубокую миску, диаметром 20 сантиметров выстилаем блинчиками, смазываем блинчики тонким слоем крема.
Выкладываем еще один слой блинчиков, смазываем кремом и так далее, пока миска не заполнится полностью, а в середине останется углубление.
Для того, чтобы заполнить углубление внутри миски, смазываем блинчики кремом, складываем треугольником или конвертом и заполняем ими миску полностью. Немного крема оставляем, чтобы обмазать поверхность торта.
Края блинчиков загибаем внутрь миски, накрываем 2-3 блинами, переворачиваем на доску, слегка прижимаем и отправляем в холодильник, минимум, на 4 часа.
Блинный торт можно покрыть остатками крема и украсить по вашему вкусу. Мы будем покрывать блинный торт глазурью из белого шоколада.
Приготовим глазурь. Измельчаем в миску 250 граммов белого шоколада. 150 миллилитров сливок доводим до кипения, заливаем ими измельченный шоколад и перемешиваем до получения однородной массы. Если, по какой-либо причине, весь шоколад не растаял, не переживайте, можно немного подогреть его на водяной бане или в микроволновой печи.
Вынимаем из холодильника блинный торт. Обрезаем излишки блинчиков и крема. Переворачиваем, прорезаем по краю миски, снова переворачиваем на доску и поднимаем миску.
Обмазываем весь торт тонким слоем крема, тщательно разравниваем, заглаживая все неровности.
   

Торт Полено из слоенного теста

  Буду печь, как раз достала замороженную клубнику